TAPAS - 2. Bacalao confitado con pimientos asados

Esta sin duda me parece una tapa esencial en nuestra gastronomía, así como  una de las mas completas, ricas y sabrosas, incluso para aquellos que el pescado no les gusta demasiado.

Cortaremos rebanadas de pan de al menos 1 cm de grosor,  y las tostaremos de tal forma, que el exterior quede crujiente, pero el interior blando. Las reservamos para el emplatado de la tapa, ya que al ser pan, si empezamos a montarla antes de tiempo, se quedarían revenidas, blandas.

Por otro lado tenemos un lomo de bacalao, opino que para tapas lo mejor seria usar ya el desalado ( lo venden de ambas formas) con un grosor de unos 2,5 cm de alto. Poner una sartén al fuego con 2 dedos de aceite de oliva, un diente de ajo sin pelar y una punta de guindilla ( 2 cayenas harán el mismo efecto).

El aceite no debe estar muy caliente, ya que el bacalao nunca debe llegar a cocer. Como supongo no todo el mundo tiene al alcance de su mano un termómetro especial para alimentos, una buena forma de saber cuando esta listo el aceite para echar el bacalao es introducir el dedo en el aceite. Sabrás que esta listo cuando al meter el dedo no te de sensación de quemazón, pero al cabo de dos segundos si. En ese instante introducimos el bacalao con la piel hacia arriba ( así se hace también el bacalao al pil pil, pero eso vendrá otro día) y lo dejamos 3 minutos. Después escurrimos el aceite y dejamos enfriar el lomo.

Pimientos asados…. Tan ricos y dulces. Fáciles de hacer, muy fáciles.

Bandeja de horno estándar( negra, dedo y medio de alto). En esta, un par de pimientos, uno rojo, y otro verde.  Chorrito de aceite de oliva por encima y pizca de sal.

Precalentamos el horno a 180 grados y hacemos los pimientos por espacio de media hora. Sería suficiente para esta tapa, en caso de pipirranas y demás, a la media hora daríamos la vuelta a los pimientos y les tendríamos otros 15 minutos.

Dejamos enfriar los pimientos con papel de periódico encima( este proceso se conoce como sudado, y es para que al pelarlos nos resulte mas sencillo).

Una vez fríos los pimientos, los pelamos y partimos en tiras finas.

Es la hora del emplatado.

Super sencillo. Encima del pan tostado, una pequeña cantidad de los pimientos, y encima de este ídem de bacalao desmigado. Chorrito de aceite de oliva y listo.

¡A comer!

TAPAS - 1. La tortilla de patata

El fast food español por excelencia es el tapeo.

Las tapas nacieron hace mucho tiempo en Andalucía. Antiguamente el blanco de los establecimientos de comidas se hacia con cal, y esta se caía constantemente sobre las bebidas de aquellos incautos que no tapaban su vinito. Para solucionar ese problema, a nuestros buenos amigos andaluces se les ocurrió una gran idea, cortar rodajas de embutido y ponerlos a modo de tapa encima de los vasos de los clientes para que la cal no traspasara a las bebida. De ahí el nombre de tapas.

Luego como todo fue evolucionando y se convirtió en un referente para la gastronomía española, así como nos dio a conocer en el mercado extranjero, ese país en el que con la cerveza te ponían comida gratis.

Pues bien, cuando queremos hacer un evento para varias personas y no somos unos excelentes cocineros, ni tampoco queremos llenarnos demasiado, ni sentarnos a comer, esta es la solución.

Os voy a  ir contando poco a poco diferentes tapas para un cocktel de digamos, 10 personas. La primera es la...

TORTILLA DE PATATA

La tapa por excelencia ¿ no ? Necesitais 6 huevos, media cebolla y un kilo de patatas. Poner una freidora a calentar a 140ºC. Cuando esté caliente, echar la cebolla y dejarlo 10 segundos.
A continuación, añadís la patata pelada, cortada en 4 y a su vez en rodajas finas. Sabréis que esta echo cuando probéis una patata y este blanda. La cocina es probar y probar, mas que tiempo, minutos y pesos, eso es pastelería.
 Reservar la cebolla y la patata escurridos del aceite ( no tiréis el aceite, os puede servir para mas tortillas, o para freir patatas para otra elaboración.

Aparte en un bol, batir los 6 huevos y echarle sal a gusto. Añadirle la mezcla de patata y cebolla y mezclarlo bien.

Poner al fuego una sartén de unos 12 cm dediametero antiadherente con un chorro de aceite de oliva y dejarlo calentar bien.
Cuando empiece a humear, añadir la mezcla y moverlo rápido de alante hacia atrás, para que se cuaje un poco. Después dejarla en el fuego unos 30 segundos.
Para darle la vuelta a la tortilla no os aconsejo hacerlo al vuelo. Para impresionar esta bien, pero como se os caiga al suelo, me rio hasta yo. Coger un plato más grande que la sartén y le dais la vuelta mejor. Otros 30 segundos a fuego fuerte sin mover la sartén y la teneis lista. Es más fácil decirlo que hacerla, pero una vez hagais unas cuantas, no tiene complicación.

La presentación ya que es para una tapa, consiste en cortar rodajas de pan, poner cuadraditos de torilla encima y decorarlo con un poquito de ali-oli y aceite virgen.

EL MUNDO DE LA COCINA PROFESIONAL.

Si hay algo de lo que me he dado cuenta en estos años trabajando en diferentes restaurantes, es, que cocinar para un restaurante, hospital, fábrica de comida preparada, etc... no tiene nada que ver que hacerlo en casa para tu familia.
Obviamente, hacerlo de manera profesional, implica niveles de estres bastante altos. Se necesita tener la mente y el cuerpo en armonía, los 5 sentidos en perfecto funcionamiento y un sexto en desarrollo para saber anticipar los problemas.
Como a muchos cocineros famosos oiréis decir, este mundillo es muy duro, pero muy bonito.
Esto es cierto, por que si bien a mi forma de verlo no se gana lo suficiente para las horas que trabajamos, la satisfacción por un trabajo bien realizado no es equiparable a la remuneración obtenida.

Os cuento esto, por que al igual que yo en su día recibí la llamada vocacional de trabajar de cocinero, habrá muchos que se estén pensando el iniciar una nueva andadura, al igual que yo, 6 años atrás.
No todo el mundo que sepa cocinar, por muy buen cocinero que sea en su casa, vale para trabajar de manera profesional. El por qué es sencillo.
No es lo mismo hacer tranquilamente una comida para 5  personas, que hacerla igual de bien para 100.

Por eso, si os estáis planteando entrar en este mundo, el mundo de la cocina profesional, saber que aparte de saber cocinar, necesitais tres cualidades más: saber trabajar bajo presión y mantener la calma.

Como no vais a saber estas dos cosas hasta que no lo comprobéis de verdad, el día antes de iniciar vuestro primer trabajo hasta una cocina pensar que si ya habéis llegado hasta ese punto, ya cumplis lo que para mi es la tercera cualidad: EL VALOR.

NUTRICIÓN

Hace algunos años, seguía varias dietas para bajar de peso, no es que ya este delgado, pero deje ese rollo. Un chico mas bien gordito dndo consejos de nutrición, que curioso. Mi madre fuma y cuando yo era pequeño, siempre me decía: no fumes!!! a lo que yo obviamente le respondía: y tu que???!!! su respuesta a eso me viene al pelo ahora también : HAZ LO QUE YO DIGA Y NO LO QUE YO HAGA.


Esto va especialmente dedicado a todos esos jóvenes que no tienen a sus padres cerca para que les hagan la comida.
Creo que por todos es sabido que no por comer mucho se esta comiendo bien.
También se que los que vivimos fuera, bien por que la cartera no nos lo permita o la vaguería, no hacemos todo lo posible por alimentarnos bien.

Aqui van unos consejos de cocinero que os vendrán muy bien para manteneros, sanos, fuertes y mantener vuestro peso.

DESAYUNO

La primera comida del dia. Lo de tomar leche no lo veo tan imprescindble, de hecho somos el único mamífero que la toma después de la lactancia.
Estéis o no intentando adelgazar el desayuno ha de ser copioso. Zumos, frutas, cereales, pan tostado... absteneros de bollería industrial, no aporta una mierda, y encima comparados con un buen bollo recién hecho...pues eso.

COMIDA

Tomar arroz y pasta se que es lo más barato y socorrido que existe, pero hacer el favor de mezclarlos con verduras, no necestáis añadirle demasiadas y además os aportaran vitaminas que ni el arroz ni la pasta, por muy buen alimento que sea, contiene.
Una comida nunca estará completa del todo si de segundo plato no coméis carne, del tipo que sea o pescado. El pescado suele ser mas caro y lo recomiendo más para la cena, ya que tiene mejor digestabilidad. Por otro lado, la carne mas barata es el pollo, y aporta bastante energía.

Los filetes de ternera se pueden comprar por piezas enteras para que salga más barato, es un añadido genial para un segundo plato y si os habéis comido un buen plato de verduras, pasta, ensalada o guiso de primero, no necesitaréis añadirle guarnición.

El postre estrella de una buena comida para gente joven es el plátano.
El de canarias es el bueno ( y el caro) la banana es mas barata, y en cuanto a energia, aporte calórico,etc... no notarás la diferencia.



MERIENDA

Una merienda genial y barata es tomarse un café, con leche, solo, irlandés( yo es que soy mas de whiski) y un par de piezas de fruta.



CENA

La cena dicen los sabios que debe ser la comida más ligera del día. Vale. Bien. Eso depende:

-Si sales de fiesta : una buena cena será aquella que se parezca a lo arriba descrito como buena comida.
- Para el resto de los mortales: Las cenas ligeras no significan comer menos y poco, solo algo mejor digerible. Una ensalada basica de lechuga, tomate y cebolla, por no encarecer el plato, de primero. De segundo pescado, pavo, conejo( si, el conejo es la carne con menos grasa de todas). Un pescado barato es el bacalao. Al horno...con unos pimientitos.... mano de santo.
Para el postre a mi me gusta tomar yogur, o algún batido de frutas.

Para terminar un consejo:
Ir a hacer la compra después de comer, leer bien las ofertas, llevar una lista hecha... y no os priveis nunca de compraros algún capricho. Lo que no nos mata, engorda, pero nos hace más fuertes.


Archi

Wok de pasta, pollo y verduras con salsa teriyaki.

La pasta...¿rica verdad? Pero no estais un poco hartos de hacerla siempre de la misma forma....Un 90 % de los jóvenes que conozco no sale de la bolognesa y el otro 10 % restante sabe hacer también una carbonara.

La pasta muy al contrario de lo que muchos pensarán, no se creo en Italia. Es generalmente conocido como asiático, no voy a entrar en regiones pues estoy escribiendo de memoria.
Como buen plato asiático, conlleva un salteado y nombres orientales muy atractivos estilo "wok" o "teriyaki".

WOK: viene a ser el tipo de sartén en la que se realiza este tipo de salteado. Podriamos compararlo por ejemplo con la paella en que, como ella, se usa el nombre del recipiente con el que se cocina para nombrar el plato en cuestión ( por que la paella es úicamente el recipiente donde se hace el arroz).

TERIYAKI: La salsa teriyaki la venden hecha, pero personalmente no os la recomiendo puesto que suele ser muy salada y yo particularmente la prefiero agridulce. Es bastante sencilla de hacer. Poner a cocer la misma cantidad de azúcar que de zumo de naranja hasta que hierva. A continuacion, sin que deje de hervir, añadis la misma cantidad de salsa de soja. 2 minutitos cociendo e voilá! Ya teneis la salsa teriyaki, ahora reservarla, es para el toque final.

Dependiendo de cuantas personas seáis, os diré que para un plato de wok se suele utilizar aprox 50 g de pasta por persona. Cocerla en función de cuantas personas vayan a comer y reservarlo.

Las verduras: Para dos hagreos lo ideal son un par de zanahorias, media cebolla, un pimiento verde, o rojo, o amarillo, me es indiferente. Todo cortado en juliana(tiras finas) y salteado a fuego fuerte por espacio de 3 minutos. También reservarlo.

Para el pollo, media pechuga por persona cortada en juliana(tiras finas, recordais?¿) lo haceis bien en una sarten y lo reservais.

Ahora que ya tenemos la mice en place ( entrada de blog anterior por si no sabeis lo que es ) procedemos a terminar el plato.
Como no creo que tengais una sartén tipo wok, lo mas recomendable, coger cualquier sarten lo más grande de diámetro que tengáis en casa.

Chorrito de aceite en la sartén, fuego fuerte y... A SALTEAR!

Verduras y pollo a a sarten, un minuto despues añadis la pasta. Mezclarlo todo junto alrrededor de 2 minutos, no sólo para que se caliente, si no también, para que los sabores se mezclen. El toque final es la salsa teriyaki. ¿Cuanta? depende de ti, a mi no me gusta que me chorree la boca de salsa, asi que echo alrrededor de 1 dl de salsa para dos personas, y lo mezclo a fuego fuerte. Luego ya solo os queda emplatar y....ÑAM!

Lo cosidero un plato sencillo y con ingredientes muy básicos, pero a su vez, goza de cierta complejidad si consideramos que debemos cumplir los pasos para que quede perfecto.
Con todo eso deciros que es un plato bastante polivalente tanto como para ese día que quieres impresionar a tu chica com para aquel otro que te has levantado exótico.

SAYONARA BABYS