UN BUEN SOFRITO

La cocina, como el escribir tienen mas en común de lo que parecen.
La base de un buen libro al menos para mi, es que te enganche desde un principio, o dicho de otra forma, que tenga un buen inicio.
Pues bien, la cocina es tres cuartas partes de lo mismo.
Una buena mice en place, que en nuestra jerga es la preparación de todos los ingredientes que usaremos en un plato es el pastel, y su ginda, como reza este titulo es un buen sofrito.
Por que señores y señoras seamos claros, que nunca en la vida, y digo nunca, un guiso quedara bueno, sabroso, brillante, rico.... si no iniciamos bien el plato.
¿Obvio verdad?
Pues no creais que todo el mundo lo sabe.

Dicho esto... ¡me presento!

Me llamo Rodrigo Antonio ( muy a mi pesar) tengo 21 años, direis, como un chico de 21 años me va enseñar a mi a cocinar. Pues bien mi meta realmente no es enseñar a nadie a cocinar, eso es algo que se aprende solo y probando cosas nuevas, pero si que me gustaria acercar la cocina mas a esa gente joven, que vive sola, que esta de erasmus, que quiere sorprender a su familia, a su novia o incluso a su perro.
LLevo 4 años trabajando de cocinero profesional y me tiré otros dos estudiando ( que tampoco es que se aprenda mucho y nunca me han pedido el titulo pero oye ahi esta por si  alguien lo requiere) Actualmente trabajo como segundo de cocina en un restaurante tipico español de los de mantel de hilo, vinos caros y buenos platos ( no dire el nombre por que esto no es para publicitar).
Adoro la cocina, comer y beber. Y como me gustaba tanto decidi dedicarme a ella profesionalmente. Trabajo mucho, pero oye al menos tengo trabajo.
Todo el mundo suele llamarme Archi, por si quereis acortarme el nombre de telenovela.

Vamos a ver si podemos aprender algo sobre el mundo del sofrito.

Se utiliza para TODOS los platos considerados como entrantes o para que nos enteremos todos los primeros. Ese que te pides tu cuando vas a un restaurante y dices joder que asco yo no quiero lentejas, o anda mira que bien que hay un arroz con bogavante que tiene muy buena pinta. Desde los guisos de cuchara, pasando por los arroces e incluso por los salteados de verduras, ¡siempre llevan lo mismo!

Da igual que sean de carne o de pescado y no estamos hablando del ambito sexual, un sofrito siempre llevara por este orden y ojo que el orden es muy importante:
-Cebolla
-Ajo
-Pimiento verde
-Pimiento rojo
-Pimienta negra
-Pimenton dulce
-Vino blanco
-Tomate frito

¿ Y por que no puedo echar el ajo antes que la cebolla? Pues por el simple hecho de que el ajo se quemaria y al quemarse este amargaria el plato.

¿Y por que tantas cosas se llaman pimiento/a/on? Noo tengo ni la mas minima idea yo no le puse los nombres si por mi hubiera sido se llamarian rebeca y margarita.

En fin señores/as la cocina no se aprende en un dia, pero si ustedes empiezan su guiso de esta forma, les puedo asegurar que estara rico. O en el caso de algunos manazas, al menos estara comestible. Pero nunca os podrán reprochar que no empezasteis bien el plato.

Por que no os voy a contar todos los secretos de la cocina en un dia, lo mas lógico era empezar por el principio.


Archi.